Riisi

1. Huuhtele riisiä siivilässä tai lävikössä kunnes vesi on kirkasta.
2. Sekoita sokeri ja suola riisiviinietikkaan.
3. Laita huuhdeltu riisi ja kylmä vesi kasariin ja anna kuumenna kunnes vesi alkaa hiljalleen kiehua.
4. Laske lämpötilaa niin, että vesi jatkaa hiljalleen kiehumista, ja anna kiehua kannen alla 13 minuuttia. Älä avaa kantta!
5. Nosta kasari pois levyltä, mutta pidä kansi päällä vielä 10min avaamatta. Tämän jälkeen kattilassa tulisi olla kypsää riisiä eikä lainkaan vettä.
6. Aseta riisi laakeaan astiaan jäähtymään ja kaada viinietikkaseos riisin päälle. Kun riisi on jäähtynyt ruumiinlämpöiseksi, rullaamisen voi aloittaa.

Kasvikset

1. Kuori porkkat, puolita avocado ja poista siemen.
2. Pilko kaikki kasvikset ohuiksi, noin merilevälevyn pituisiksi tikuiksi. Kurkusta voi halutessaan poistaa vetisen keskiosan.

Lohi

1. Leikkaa lohesta noin puolet nigirejä varten ohuiksi, kauniiksi viipaleiksi. Lohet tullaan asettamaan suupalan kokoisen riisipallon päälle, suhteuta palat sopivan kokoisiksi.
2. Makeihin tulevan lohen voi leikata pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi.

Tonnikalatäyte

1. Sekoita kaikki aineet keskenään

Makirullat

1. Aseta yksi merilevälevy bambumatolle ja päällystä levy ohuella kerroksella riisiä. Jätä levyn yläreunaan pieni riisitön pätkä, jotta sauma pysyy kiinni. Näppejä kannattaa kastella vesiastiassa riisin käsittelyn aikana, niin riisi ei (välttämättä) tartu ihan joka paikkaan.
2. Lisää levyn alareunaan tonnikalatäyte tai kasvikset, lohi ja halutessasi majoneesi. Rullaa makirulla maton avulla mahdollisimman tiiviiksi.
3. Kostuta makirullan saumakohta vedellä, jolloin merilevä pysyy paremmin kiinni.
4. Leikkaa terävällä veitsellä rulla ohuiksi suupaloiksi.

Nigirit

1. Lisää nigiriä varten leikattujen lohipalojen toiselle puolelle pieni tujaus wasabia.
2. Tee riisistä suupalan kokoisia riisipalloja, mieluummin pieniä kuin suuria. Aseta lohi riisipallojen päälle niin, että wasabi ei jää näkyviin.

Tamagoyaki

1. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.
2. Kuumenna öljyä isossa paistinpannussa, ja kaada ohut kerros (noin viidesosa) kananmunaa pannulle. Helpoin on kaataa vähän keskelle, ja käännellä pannua niin, että seos leviää koko pannulle. Laske lämpötilaa.
3. Kun munakkaan pinta on hyytynyt, rullaa munakas pannun laitaan, lisää öljyä ja kaada uusi kerros munakasseosta pannulle.
4. Kun munakas on hyytynyt, rullaa se pannun toiseen laitaan (ensimmäisen rullan päälle)
5. Jatka näin vielä kolme kertaa tai kunnes seos on kokonaan käytetty.
6. Viipaloi munakas ohuiksi siivuiksi, ja aseta suupalan kokoisten riisipallojen päälle.
7. Halutessasi voit tehdä merilevästä leikkaamalla ohuen ”vyön” munakassushin ympärille. Vesi riittää pitämään merilevän sauman kiinni.