Tofupyörykät aasialaisittain
60min
20-30 pyörykän ann.
IllallinenItämainenLounasVege
Tofupyörykät aasialaisittain
60min
20-30 pyörykän ann.
IllallinenItämainenLounasVege
Me käytiin Vietnamissa kahdella ruoanlaittokurssilla, jotta paikallisia makuja voisi myöhemmin toisintaa omassa koti- (tai tässä tapauksessa Kalifornian) keittiössä. Ensimmäisen annista jakoon ilmestyikin ihana bun rieu chay -nuudelikeitto. Toisella kerralla myös mun Vietnamissa vieraillut isä oli meidän mukana luomutilalla, jossa poimittiin itse yrttejä penkistä ja kokkailtiin vähintäänkin värikkään persoonan johdolla neljä ruokalajia, sekä maisteltiin kotipolttoista riisiviinaa. Tällä toisella kerralla päästiin kunnolla sisään erilaisten mausteiden, jotka Suomessa on yleensä tullut skipattua, esimerkiksi sitruunaruohon, maailmaan sisään.
Nolottaa tunnustaa, mutta minä vielä ennen tätä matkaa yhdistin sitruunaruohon jotenkin saippuaiseen makuun, ja jos se tuli reseptissä vastaan, skippasin sen huoletta kokonaan. Nyt kuitenkin sananen tästä reseptistä: älä skippaa tai korvaa sitruunaruohoa näissä pyöryköissä tai kastikkeessa, vaan vaihda ruokaa kokonaan, jos et sitruunaruohon käytöstä pidä. Jos taas käyttö ei ole tuttua, niin kurkkaa tänne!
Resepti: Tofupyörykät aasialaisittain
Ainekset & Kauppalista
Pyörykät
-
1 Munakoiso
250g Maustamatonta tofua
Puolikkaan limen mehu
Puoli punttia tuoretta korianteria hienonnettuna
3-4rkl Sitruunaruohoa hienonnettuna
1 Tuore chili, valitse tulisuus maun mukaan
1 Salottisipuli
2 Valkosipulin kynttä
n. 1dl Perunajauhoja tai maissitärkkelystä
Suolaa ja pippuria myllystä maun mukaan
Öljyä paistamiseen
Kastike
-
2rkl Sitruunaruohoa hienonnettuna
2,5dl Makeaa chilikastiketta (sweet chili sauce)
2 Valkosipulin kynttä
Puolikkaan limen mehu
6rkl Valkoviini- tai riisiviinietikkaa
2rkl Soijaa
1/4 punttia korianteria hienonnettuna
Tee näin
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Leikkaa munakoiso paksuhkoiksi siivuiksi ja levitä ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista munakoisosiivuja uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, tai kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Huomaa, että munakoisoja ei tarvitse öljytä tai itkettää ennen paistamista. Kun munakoisot ovat paistuneet, anna niiden jäähtyä ennen kuin jatkat käsittelyä.
- Valmista kastike. Hienonna valkosipuli, sitruunaruoho ja korianteri, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
- Valuta tofu ja laita se suureen kulhoon riko rakenne haarukalla tasaiseksi muruksi. Hienonna korianteri, ja lisää se sekä limen mehu tofun joukkoon
- Kuori sipulit ja hienonna salottisipuli, valkosipuli, sitruunaruoho ja chili.
- Kuullota sipulit, chili ja sitruunaruoho öljyssä pannulla, ei tarvitse ruskistaa. Lisää mausteet tofun joukkoon.
- Laita jäähtyneet munakoisot blenderiin tai kulhoon ja aja mössöksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Huomaa, että sattumia ja rakennetta saa jäädä, tasaista tahnaa ei ole tarkoituskaan tehdä.
- Sekoita munakoiso tofuseokseen, lisää muutama pyöräytys suolaa ja pippuria. Lisää seokseen myös osissa perunajauho tai maissitärkkelys. Kokeile, miltä taikina tuntuu; mikäli pyörykät eivät lainkaan pysy kasassa, lisää varovasti jauhoa. Taikinan ei kuitenkaan tarvitse olla superkiinteää, pyörykät kiinteytyvät viiletessään.
- Pyörittele taikinasta 20-30 pyörykkää ja paista ne reilussa öljyssä pannulla (käytä tarvittaessa kahta pannua). Ole varovainen, sillä tässä vaiheessa pyörykät ovat vielä hajoavaisia.
- Kääntele pyöryköitä pannulla, kunnes kaikilla pyöryköillä on kaikilla pinnoilla reilusti väriä. Lisää tarvittaessa öljyä pannulle.
- Kun pyörykät vaikuttavat kypsiltä, kaada noin puolet tai kolme neljäsosaa kastikkeesta pannulle pyöryköiden päälle. Kääntele niin, että pyörykät peittyvät kastikkeeseen. Anna paistua hiljalleen, kunnes kastike paksunee ja muuttuu tahmeaksi.
- Tarjoa riisin tai nuudelien sekä kastikkeen ja tuoreen korianterin kera.
Vinkit
Kokeile käyttää paistamisessa paistolastan sijaan paistopihtejä; pyörköitä on helpmpi käännellä, kun niistä saa kunnon otteen! Ole kuitenkin varovainen, liian kova puristus saa pyörykän hajoamaan atomeiksi.
