Bun rieu chay
45min
4-6 ann.
ItämainenKeittoLounasVege
Bun rieu chay
45min
4-6 ann.
ItämainenKeittoLounasVege
Monesti, jos me länkkärit mietitään vietnamilaista ruokaa, ensimmäiset ajatukset on pho-keitto ja banh mi. Hassua sinänsä on, että ”pho” vietnamiksi tarkoittaa yksinkertaisesti nuudelia ja ”banh mi” kaikenlaista leipää paahtoleivästä patonkiin. Näin ollen esimerkiksi pho-keitto, jota muuten Vietnamissa syödään tyypillisesti aamupalaksi, voi olla kovinkin erilainen riippuen ravintolasta sekä siitä, missä päin Vietnamia ollaan.
Pho-keiton lisäksi Vietnamissa on ihan loputon määrä uskomattoman herkullisia nuudelikeittoja, yksi esimerkki näistä on tämä bun rieu chay. Perinteisesti bun rieu sisältää rapua, mutta tämä vegaaniselta kokkauskurssilta saamamme kasvisversio (chay), ei sisällä eläinperäisiä ainesosia.
Resepti: Bun rieu chay
Ainekset & Kauppalista
Liemi
-
3l Vettä
100g Sipulia
100g Porkkanaa
2 Purjoa
5 Salottisipulia
0,5rkl Suolaa
(150g Tuoretta ananasta)
(Tuoretta korianteria)
Lisukkeet
-
250g Riisinuudeleita
300g Tomaattia
2rkl Tomaattipyrettä
200g Herkkusieniä
500g Kiinteää tofua
n. 1rkl Soijaa tai maun mukaan
2 Sipulia
(0,5rkl Sokeria)
(20g Kuivattuja siitakesieniä)
Öljyä paistamiseen
Tarjoiluun
-
Kevätsipulia
Korianteria
Tuoretta chiliä
Sitruunan/limen lohkoja
Ituja
Tee näin
- Jos lisäät ruokaan kuivattuja siitakesieniä, laita ne nyt likoamaan.
- Aloita valmistamalla liemi. Kuori sipulit ja porkkana, ja pilko kaikki kasvikset.
- Lisää kaikki liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kunnolla kaksi minuuttia ja hiljennä sitten lämpötilaa. Jätä liemi kiehumaan hiljalleen puoliksi kannella peitettyyn kattilaan noin puoleksi tunniksi.
- Liemen kiehuessa, valmista lisukkeet. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja nosta syrjään odottamaan.
- Puolita tofu ja muusaa toinen puoli lusikalla tasaiseksi massaksi, pilko toinen puikoilla syötäviksi kuutioiksi.
- Hienonna purjo ja pilko sienet sekä tomaatit. Kuullota purjoa öljyssä pannulla noin 1-2 minuuttia ja lisää pilkotut tomaatit ja tomaattipyre, ja jatka paistamista miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia.
- Lisää pannulle sienet, muusattu tofu ja soija ja jatka paistamista vielä noin minuutti.
- Paista pilkotut tofukuutiot reilussa öljyssä pannulla rapeiksi.
- Kuullota sipulit pannulla öljyssä.
- Siivilöi keittoliemi ja poista sieltä ”mausteina” käytetyt kasvikset. Lisää liemen joukkoon tofu-tomaattiseos, kuullotettu sipuli, siitakesienet sekä paistetut tofukuutiot ja keitä noin kolme minuuttia.
- Nosta riisinuudelit valmiiksi kulhoihin ja kauho päälle lientä. Tarjoa kevätsipulin, korianterin, chilin, limen ja itujen kera.
Vinkit
Kokkauskursseja työkseen pitävä Lua, jolta reseptin saimme, piti tärkeänä lisätä rapua korvaavaan tofu-tomaattiseokseen annattoöljyä tuomaan tofulle haluttua, punaista väriä, jotta keitto olisi mahdollisimman lähellä perinteistä bun rieu-keittoa. Öljyllä on siis merkitystä vain värin, ei maun kannalta, mutta jos haluat autenttista vietnamilaista soppaa, voit yrittää metsästää annattoöljyä etnokaupoista tai internetistä (ei hajuakaan, mistä tätä saa!).
