Mantelimassa

1. Erottele 80g munanvalkuaista pieneen kulhoon. Voit samalla erotella myös marenkiin tarvittavat valkuaiset
2. Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri, ja sekoita keskenään leivontakulhossa. Lisää seokseen munanvalkuainen ja sekoita tasaiseksi

Marenki

1. Vatkaa valkuaisia noin 10 minuutin ajan
2. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja kiehauta 108 asteiseksi. Vatkaa vesi-sokeriseos valkuaisvaahdon joukkoon pikkuhiljaa. Jatka vatkaamista kunnes seos on viilentynyt kädenlämpöiseksi

Sekoitus (eli macaroonaus)

1. Jos haluat värjätä kakun, lisää elintarvikeväri mantelimassaan ennen sen sekoittamista marenkiin
2. Sekoita n. 1/3 marengista hitaasti reunoilta keskelle pyörittäen mantelimassaan
3. Kun seos on tasaista, lisätään joukkoon loppu marenki ja sekoitetaan samalla tavalla. Seoksen rakenne on sopivaa kun se on hieman kapustasta nauhana valuvaa ja tasaista.

Pursotus

1. Käytä mieluiten 8mm tyllaa, ja pursota leivinpaperille halutunkokoisen kakun molemmat pohjat. Me teimme tällä määrällä yhden no 20cm kakun, ja toisen hieman pienemmän kakun. Pyri kuitenkin tekemään kakkulevyistä mahdollisimman samankokoisia
2. Pursotuksen jälkeen tiputa kakkupohjat 2-3 kertaa pöydälle 20cm korkeudesta esimerkiksi leikkuulaudan päällä, jotta ilmakuplat poistuvat macaron-kuorista.
3. Anna kakkupohjien levätä huoneilmassa 45-90min, että kuoret kovettuvat pinnalta
4. Paista pohjia 140-asteisessa uunissa (tai hieman alle) noin 20min, kuorten ei ole tarkoitus ruskistua. Jos käytät perinteistä uunia, kannattaa luukkua avata muutaman kerran paiston aikana että kosteus poistuu, parhaiten paisto onnistuu kiertoilmalla. Kuorien pitäisi paistaessa kohota sienimäisesti muutama millimetri suoraan ylöspäin ja olla pinnalta rapeita ja sisältä hieman pehmeitä
5. Kun nostat kuoret uunista, kannattaa pöytäpintaa pyyhkäistä märällä paperilla ennen kuin nostaa leivinpaperin siihen. Tällöin kuoret irtoavat helpommin

Suolainen kinuski

1. Kuutioi voi
2. Kiehuta kattilassa sokeria ja vettä kunnes seos muuttuu selkeästi karamellin ruskeaksi ja alkaa tuoksua hieman palaneelta karamellilta
3. Lisää kuohukerma hitaasti kaataen ja koko ajan sekoittaen. Seos kuohuu ja kuplii voimakkaasti tässä vaiheessa
4. Kun kuohuminen on rauhoittunut ja seos on 108-asteista, poista kattila levyltä ja lisää joukkoon voi
5. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin yön yli tai ainakin 3-4h

Kakun kokoaminen

1. Valitse toisiinsa sopivat puoliskot. Pursota toiselle puoliskolle kinuskia ja nostele sen päälle vadelmat. Pursota vadelmien väliin kermavaahtoa
2. Nosta kansi kakun päälle ja koristele halutessasi macaroneilla, voit kiinnittää ne yli jääneellä kinuskilla
3. Jos et käytä kaikkia pohjia kerralla, macaronit voi pakastaa, ja ne säilyvät joitakin päiviä jääkaapissa suljetussa rasiassa