Hauki- wallenberg ja pähkinävoi
1h
4-6 ann.
IllallinenMerenelävät
Hauki- wallenberg ja pähkinävoi
1h
4-6 ann.
IllallinenMerenelävät
Kesäkuun alussa huutelin instassa, että nyt ollaan ihan oikeiden kokkien opissa Kokkikoulu Espassa. Lupasin avata tuota keissiä lisää, mutta on tullut tehtyä niin hyviä ruokia + yksi diplomityö tässä välissä, että melkein unohtui koko juttu. Oli miten oli, kyseessä oli Innostu Marjoista -kokkaustilaisuus, jossa pääsimme kokkikoulun huikeassa keittiössä kokkailemaan Matti Jämsenin resepteillä herkkuruokaa kokki Matti Lempisen opissa. Alla oleva resepti on tuon kokkauskierroksen antia.
Vielä pieni vinkkivitonen: jos esimerkiksi isommalle porukalle vähän erilainen polttaritekeminen, kuusikymppiset tai vaikka työpaikan pikkujoulut kiinnostaa, niin kannattanee vilkaista kokkikoulun nettisivuja.
Resepti: Hauki wallenberg ja pähkinävoi
Ainekset & Kauppalista
Pihvit
-
300g Haukea (ruodot ja nahka poistettu)
3dl Kermaa
Suolaa, mustapippuria ja tilliä maun mukaan
Korppujauhoja
Voita paistamiseen
Pähkinävoi
-
75g Normaalisuolaista voita
Tee näin
- Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen
- Aja hauki tasaiseksi blenderissä tai kutterissa
- Hienonna tilli
- Lisää kerma hauen joukkoon tasaisena nauhana. Lisää vielä mausteet ja tilli, mutta vältä liikaa sekoittamista
- Levitä korppujauhoja tasaiselle alustalle, pursota massaa jauhoihin ja muotoile noin 100g pihveiksi. Voit käyttää apuna pyöreää muottia.
- Paista pihveihin pannulla voissa kaunis väri. Pihvien ei ole tarkoitus kypsyä pannulla, vaan nimenomaan saada hieman väriä
- Nostele pihvit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista noin 6 minuttia uunin keskitasolla tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Kypsyyden voi testata tikulla: jos tikkuun jää taikinamassaa, paista vielä hetki
Pähkinävoi
- Kuumenna voita kattilassa kunnes väri on pähkinäisen ruskea, vaahto on laskenut pinnalta ja tuoksu on paahteinen. Varo polttamasta voita, mutta malta jatkaa kuumentamista tarpeeksi pitkään, jotta maku on todella pähkinäinen ja väri pähkinänruskea
- Siivilöi voista pois palanut hera
Tarjoa pihvit esimerkiksi paahdettujen kasvisten kera, kippaa päälle pähkinävoita
Vinkit
Taikina on muotoiluvaiheessa melko löysää – niin kuuluu ollakin – joten pihvien muotoilu vaatii harjoittelua ja kärsivällisyyttä
