Riisi

1. Huuhtele riisiä siivilässä tai lävikössä kunnes vesi on kirkasta.
2. Liuota sokeri ja suola riisiviinietikkaan.
3. Laita huuhdeltu riisi ja kylmä vesi kasariin ja anna kuumenna kunnes vesi alkaa hiljalleen kiehua.
4. Laske lämpötilaa niin, että vesi jatkaa hiljalleen kiehumista, ja anna kiehua kannen alla 13 minuuttia. Älä avaa kantta! Nosta kasari pois levyltä, mutta pidä kansi päällä vielä 10min avaamatta. Tämän jälkeen kattilassa tulisi olla kypsää riisiä eikä lainkaan vettä.
5. Lisää riisiin riisiviinietikka ja sekoita.

Kasvikset, tofu ja sienet

1. Valuta ja kuivaa tofu.
2. Pilko kurkku, porkkana, sienet ja kevätsipuli sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa tofu ohuehkoiksi siivuiksi.
3. Paista tofu reilussa öljyssä soijan ja riisiviinietikan kanssa rapeaksi.
4. Paista sieniä pannulla öljyssä, lisää soija ja sriracha ja jatka paistamista kunnes sienet ovat täysin pehmeitä.

Kastikkeet

1. Valmista wasabimajoneesi sekoittamalla wasabi ja majoneesi keskenään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa wasabia.
2. Liuota suola ja sokeri riisiviinietikkaan kuumentamalla riisiviinietikkaa nopeasti kattilassa.
3. Kuori ja pilko mango. Aja mango blenderissä soseeksi. Lisää riisiviinietikka ja sekoita hyvin. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa sokeria.

Tarjoilu

1. Kasaa kulhon pohjalle riisiä. Lisää päälle tuoreet kasvikset, herkkusienet ja tofu.
2. Kaada päälle haluamasi kastikkeet.
3. Koristele nori-levällä ja paahdetulla sipulilla.